Only Lyon - Туризм и Конгрессы

Joseph Viola
Label Bouchon Lyonnais
Daniel et Denise
Daniel et Denise 2

Подлинный лионский ресторан («бушон»)

Жозеф Виола, владелец и шеф-повар ресторана «Даниэль и Дениза» (Daniel et Denise)

Лучший мастер Франции и чемпион мира по изготовлению запечённого паштета в 2009 году, Жозеф Виола является достойным продолжателем традиций лионской гастрономии в ресторане «Даниэль и Дениза». Он делится секретами подлинной лионской кухни...

Как распознать настоящий лионский «бушон»?

Лионский «бушон» является неотъемлемой частью наследия города: это особая кухня, оформление и атмосфера! Там подают блюда собственного приготовления, такие как телячья голова, лионские колбаски, блюдо на основе желудка теленка (tablier de sapeur), кнели, пироги с печенью и пр. Оформление здесь простое: клетчатые скатерти, шаровидные бокалы, стулья бистро, специальные лионские горшочки, деревянная стойка и медная посуда. Но самое важное, пожалуй, - это дружеская атмосфера, располагающая к беседе с людьми за соседними столиками. Это место, где человек чувствует себя комфортно и непринуждённо, откуда не хочется уходить.

Что такое товарный знак «лионский бушон»?

Созданная в январе 2013 года, эта марка предназначена для обеспечения качества и аутентичности традиционных лионских ресторанов и ориентирована, в частности, на иностранцев. Она в первую очередь гарантирует, что все блюда домашнего приготовления, и похожа на звание «Мэтр-ресторатор», но с учётом специфики лионского бушона.

Каковы фирменные блюда ресторана «Даниэль и Дениза»  ? 

В наши фирменные закуски входят знаменитый запечённый паштет, омлет с раковыми шейками, салат из зобной железы ягненка и яйца-пашот в винном соусе мёрет. В качестве основного блюда подаются отличный буше а-ля-рэн (курица по-королевски), кнели из щуки под соусом нантуа, домашняя птица из Бресса со сморчками и сметаной, а также телячьи мозги и почки в сопровождении традиционной макаронной запеканки. Наконец, после того, как вы попробовали сыр Saint Marcellin de la Mère Richard или творожную закуску с зеленью Cervelle de Canut, вы можете закончить трапезу, отведав наш десерт «плавающий остров» (воздушное пирожное на заварном креме) с пралине или ромовую бабу!

Как вы могли бы описать атмосферу вашего ресторана? 

Всё очень просто: в начале вечера люди разговаривают друг с другом шёпотом, но по ходу ужина голоса звучат всё громче! Здесь клиенты неспешно беседуют, смеются... Это настоящий лионский бушон!

Можете ли вы поделиться рецептом приготовления лионского блюда? 

Простой рецепт: лионский салат! Необходимо выбрать салат фризе – кучерявый, жёлтый и нежный. Для приготовления яйца-пашот погрузите свежее яйцо на 3 минуты в кипящую воду, щедро приправленную уксусом, но не соленую. Растопите ломтики сала в уксусе и поджарьте хлебные гренки. При приготовлении уксусного соуса добавьте в классический рецепт мелко нарезанное варёное яйцо. Это простое, но вкусное блюдо!

 

Ваши рекомендации по Лиону:

Где отведать кнели?
Чтобы отведать лионские кнели, отправляйтесь в «Кафе дю Жюра» ( café du Jura , rue Tupin).

Где совершить романтическую прогулку?
На склонах Круа-Русс, в прекрасный солнечный день!

Где встретить «настоящих» лионцев?
На рынках в воскресенье утром: на набережной  Сент-Антуан , на  Круа-Русс  или в  Ле-Аль Поль Бокюз , с тарелкой устриц в ресторане «у Антонен» (chez Antonin) или «у Матушки Ришар» (chez la mère Richard). 

Где купить лионские сувениры?
У «Вуазен» ( Voisin ) можно купить сладкие лионские подушечки, а у  Колетт Сибилиа  в Ле-Аль Поль Бокюз – сухую лионскую колбасу (rosette)!

оставьте свой комментарий

оставьте свой комментарий

Все поля обязательны

Бронирование

Больше критериев

Map
gmap